treemusketeers จะพาทุกคนมาทำความรู้จักเห็ดที่หายากมีราคาแพงมากที่สุดในโลก ‘เห็ดทรัฟเฟิล’ (Truffle) เห็ดทรัฟเฟิล เป็นเห็ดที่มีส่วนดอกของเห็ดอยู่ใต้ดิน มักขึ้นอยู่ใกล้กับรากของต้นโอ๊กและต้นเอล์ม ลักษณะของมันคล้ายกับขิงที่มีหูดและมีผิวตะปุ่มตะป่ำ ด้วยมีกลิ่นหอมละมุนเฉพาะตัว ทำให้คนนิยมนำมาประกอบอาหาร เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติและรสสัมผัสให้ดีมากขึ้น จนได้รับฉายาว่า “ราชาแห่งเห็ด”
เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในกลุ่มเห็ดรา (Mycorrhizal Fungi) เป็นเห็ดที่มีมีรสจัด และมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งในเมนูอาหารตะวันตก (โดยเฉพาะอาหารฝรั่งเศส) ทรัฟเฟิลถือเป็นสุดยอดของอาหารประเภทเครื่องปรุง ได้รับฉายาเป็น ‘Diamond of the Kitchen’ และเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสเป็นอย่างมากใน ค.ศ. 1780 หลังจากที่พ่อครัวฝรั่งเศส เลิกใช้เครื่องเทศจากตะวันออก ด้วยเหตุที่มีรสและกลิ่นฉุนจัดเกินไป
อย่างไรก็ดี การบริโภคทรัฟเฟิลมีเฉพาะในหมู่ชนชั้นสูง ด้วยเหตุที่มีราคาแพงมาก โดยวิธีการบริโภค คือ กินสด ด้วยการหั่นบางๆ แทรกไว้ในสเต็ก ใส่ไว้ใต้ปีก หมักกับตับห่าน (Foie Gras) แทรกไว้ในเครื่องยัดไส้ โรยเศษๆ บนผักสลัด โรยบนพาสตา ใส่ไว้ในเนยแข็ง ฯลฯ เห็ดทรัฟเฟิลชนิดที่นิยมบริโภคมี 2 ชนิด
– ชนิดขาว Tuber Magnatum เห็ดทรัฟเฟิลขาว (White Truffle) : หลาย ๆ คนมักจะรู้จักกันในนามของ เห็ดที่มีราคาแพงที่สุดในโลก มักจะพบได้ในฤดูหนาว ช่วงเดือนพฤศจิกายนจนบางครั้งลากยาวไปจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ และไวท์ทรัฟเฟิลที่มีราคาสูงที่สุด จะมาจากเพียดมองต์และอัลบาในประเทศอิตาลี ราคาสูงจนมีมูลค่าเหมือนเพชร แต่ก็จะมีรสชาติเฉพาะตัว หากใครได้ลิ้มลองก็จะถือได้ว่าเป็นประสบการณ์ที่เฉพาะตัวมาก
– ชนิดดำ Tuber Melanosporum เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Black Truffle) : สามารถพบได้มากที่ประเทศฝรั่งเศส มักจะพบได้ในช่วงฤดูร้อน แต่ปัจจุบันเราสามารถหาได้เกือบตลอดทั้งปีแล้ว มักจะถูกนำไปปรุงแต่งเป็นวัตถุดิบบนจานอาหารในร้านที่หรูหราของฝรั่งเศสหลายๆ ร้าน ลักษณะภายนอกของมันนอกจากสีแล้วก็ไม่มีอะไรที่แตกต่างกับทรัฟเฟิลขาวเลย แต่จะมีกลิ่นและรสชาติที่เบาบางกว่าทรัฟเฟิลขาวอย่างชัดเจน ชนิดขาวมักบริโภคสด มีรสจัดกว่า และเป็นที่นิยมมากกว่าซึ่งทรัฟเฟิลที่นิยมนำมารับประทานมักขึ้นรอบต้นโอก (Oak) มีหัวอยู่ใต้ดิน ที่ความลึกประมาณ 5 – 40 ซ.ม. โดยขึ้นเป็นวงกลมรอบต้นไม้ ห่างจากลำต้นประมาณ 120 – 150 ซ.ม.
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับทรัฟเฟิล คือ เป็นของป่าหายาก และอยู่ใต้ดิน ผลิตเองไม่ได้ต้องอาศัยโชคจึงได้มา แต่ความจริง คือ มีการเพาะเลี้ยงได้สำเร็จตั้งแต่ปี ค.ศ. 1808 โดยมีการทดลองเก็บลูกนัตที่ตกใต้ต้นโอ๊ก (Acorn) ที่เคยพบทรัฟเฟิลไปปลูก หลายปีถัดมาจึงเกิดทรัฟเฟิลขึ้นรอบต้นโอ๊กใหม่เหล่านี้
ตัวอย่างความแพงของเห็ดเช่นงานประมูลเห็ดทรัฟเฟิลขาวอัลบาโลกประจำปี’ เมื่อปี 2017 ที่จัดขึ้นที่นครดุไบ ประเทศสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ เห็ดทรัฟเฟิลขาวขนาดประมาณ 1 กิโลกรัม ถูกประมูลไปด้วยราคาสูงถึง 587,000 ดอลลาร์สหรัฐ หรือประมาณ 19.1 ล้านบาท
เห็ด ทรัฟเฟิล ถือได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยสรรพคุณนานาชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะอุดมไปด้วยไขมันดี ปราศจากไขมันทรานส์ มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย อุดมไปด้วยวิตามินอี วิตามินเค สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดระดับไขมันเลว (LDL) ช่วยบำรุงสุขภาพร่างกายให้แข็งแรง ป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง ช่วยสร้างเสริมสมรรถภาพทางเพศ ช่วยให้ร่างกายสดชื่น กระปรี้กระเปร่า ลดโอกาสการเกิดโรคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับเส้นเลือด ไขมันอุดตัน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด
ในประเทศไทยเองก็มีการค้นพบ เห็ดทรัฟเฟิลขาว บนอุทยานแห่งชาติดอยอินทนนท์ โดยบังเอิญจากนักวิจัยด้านการพัฒนาอย่างยั่งยืนของทรัพยากรธรรมชาติ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยพบว่ามีการกระจายตัวอยู่ในบริเวณพื้นที่ดังกล่าวตามรากไม้ยืนต้น ทางทีมวิจัยได้นำกลับมาตรวจดีเอ็นเอเพื่อหาสายพันธุ์ของเห็ดที่พบและยืนยันว่าคือสายพันธุ์ ‘ทรัฟเฟิล’ จริง จากนั้นจึงได้กราบบังคมทูลเพื่อขอพระราชทานชื่อสามัญของเห็ดชนิดนี้จากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี โดยได้รับพระราชทานนามว่า ‘เห็ดทรัฟเฟิลขาวเทพสุคนธ์’
สนับสนุนโดย wing1688.pro