ถ้าพูดถึงอาหารไทย หลายคนคงนึกถึงเมนู ผัดไทย pad thai เป็นอันดับต้นๆ แน่นอน เพราะถือเป็นเมนูที่หาทานง่าย และมีชื่อเสียงไปทั่วโลก รสชาติดี สามารถทานได้ทุกเพศทุกวัย ที่สำคัญ คำว่า pad thai ได้ถูกบรรจุลงใน เว็บไซต์ Oxford Dictionaries อีกด้วย บอกเลยว่าปังไม่ไหว แม้เราจะเป็นคนไทย และคุ้นเคยกับเมนูนี้เป็นอย่างดี แต่น้อยคนนักจะรู้ว่า ผัดไทย แท้จริงแล้วมีที่มาที่ไปเป็นอย่างไร วันนี้ treemusketeers มาไขคำตอบไปพร้อมกันเลย !
ที่มาของผัดไทย
ผัดไทย pad thai ถือเป็นเมนูอาหารประจำชาติไทย ที่เป็นซิกเนเจอร์ และโด่งดังไปทั่วโลก เป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวทั่วทุกมุมโลกถ้าได้มาเยือนประเทศไทยต้องกินให้ได้ โดยเมนูผัดไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน แต่เดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” ต่อมาได้เปลี่ยนชื่อเป็นผัดไทย มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส ตามแบบฉบับรสชาติของคนไทยแท้ๆ
ผัดไทย หมายถึง อาหารประเภทผัดที่นําเอาก๊วยเตี๋ยวเส้นเล็กแบน มาผัดกับกระเทียม เต้าหู หัวไชโป๊สับ ถั่วงอก กุยช่าย ไข่ กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ํามะขามเปียก น้ําตาลปีบ น้ําปลา พริกแห้งป่น เพิ่มรสมันด้วยถั่วลิสงคั่ว ปนหยาบ รับประทานกับหัวปลี ใบบัวบก กุยช่ายและถั่วงอก
การทําผัดไทยไดรับอิทธิพลมาจากการใช้เสนกวยเตี๋ยวของจีนมาประกอบอาหาร โดยเป็นที่รู้จักและแพรหลายตั้งแตสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม ที่ได้รณรงคใหคนไทยหันมารับประทานผัดไทย เพราะเป็นการสร้างความสามัคคีและความรักชาติ รวมทั้งลดการบริโภคข้าวในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำอันเนื่องมาจากภาวะสงครามอีกด้วย
ผัดไทย หรือเดิมที่เรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” จุดเริ่มต้นของของอาหารจานนี้เกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในสมัยนั้น ต้องการให้มีความเป็นชาตินิยม จึงมีความคิดสรรค์สร้างอาหารประจำชาติขึ้นมา ด้วยความที่ข้าวสารมีราคาแพงจึงอยากให้หันมากินเส้นก๋วยเตี๋ยวทดแทน และใช้วัตถุดิบที่หาได้จากท้องถิ่นภายในประเทศ จึงได้เกิดก๋วยเตี๋ยวผัด และด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นที่ถูกปาก และแพร่หลายไปอย่างรวดเร็ว คนไทยจึงเรียกกันติดปากว่า “ผัดไทย”
“ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ร้านผัดไทยที่มีความเก่าแก่ มีประวัติความเป็นมายาวนานเกือบหนึ่งศตวรรษและเป็นที่ยอมรับของคนไทยในรสชาติที่กลมกล่อมของผัดไทยโดยแท้จริง จากคนรุ่นโบราณที่ รังสรรค์ ประณีตในการปรุงอาหารอย่างพิถีพิถันที่หาได้ยากยิ่งในสมัยปัจจุบัน อีกทั้งยังเป็นเจ้าแรกที่คิดค้นสูตรผัดไทยเส้นจันท์ ใส่มันกุ้ง กุ้งสด ห่อไข่ รสเลิศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย เรื่องราวของร้าน “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” เริ่มต้นมาจากวัยเด็กที่คุณแม่ของคุณสมัยได้พายเรือขายของและขายผัดไทยเลียบคลองภาษีเจริญ ทำให้คุณสมัยได้เรียนรู้การทำอาหารไปในตัวหลายอย่าง รวมถึงการทำผัดไทยจากแม่ของคุณสมัยด้วย หลังจากที่คุณสมัยได้พบรักและแต่งงานกับคุณโชติ ช่วงนั้นกิจการเรือประมงของคุณโชติไม่สู้ดีนักทำให้ต้องปิดกิจการลง ทั้งคู่จึงได้เดินทางเข้าพระนครเพื่อมองหาความหวังและเกิดความคิดเปิดร้านขายผัดไทยซึ่งเป็นสิ่งที่คุณสมัยถนัดและมีฝีมือในการปรุงผัดไทย ที่แยกสำราญราษฎร์ที่คนไทยเรียกกว่าแยกประตูผี ร้านแรกของทั้งสอง มีโต๊ะไม้เก่าๆพร้อมเตาถ่านใบเล็กๆ ยืนผัดอยู่บนฟุตบาท ในทุกค่ำคืน เริ่มต้นขายได้ไม่นาน ก็ขายดี และวันหนึ่งท่านจอมพล ป.พิบูลสงคราม ได้มาลองลิ้มรสฝีมือผัดไทยของคุณสมัย ท่านรู้สึกประทับใจจนเป็นอันต้องเอ่ยปากกล่าวชื่นชมว่า “ผัดไทยประตูผีนี่แหละคือรสชาติของผัดไทยที่แท้จริง” เวลาผ่านไปทั้งสองก็ได้เปิดร้านโดยเช่าตึกบริเวณใกล้เคียง และเปลี่ยนชื่อร้านเป็น “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ในปี พ.ศ.2509 และได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้าและนักชิมทั้งหลาย เวลาผ่านไปคุณสมัยล้มป่วย คุณโชติจึงต้องรับภาระดูแลร้านแต่เพียงลำพัง แต่ด้วยที่คุณโชติก็มีอายุมากแล้วจึงจัดการได้ไม่เต็มประสิทธิภาพดั้งเดิม บวกกับพิษเศรษฐกิจฟองสบู่แตกในยุคนั้น ทำให้ร้านผัดไทยค่อยๆซบเซาลง หลังจากนั้นบุตรชายของคุณสมัยและคุณโชติ “ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร” ได้เข้ามาช่วยพลิกวิกฤตให้กับ ทิพย์สมัย ด้วยการปรับปรุงหลาย ๆ อย่าง เช่น การอบรมพนักงาน ให้มีมารยาท ซื่อสัตย์ ใส่ใจลูกค้า โดยเน้นย้ำเรื่องของจริยธรรม คุณธรรม และวัฒนธรรม รวมถึงการทำอาหารให้สะอาดและยังคงความเป็นศิลปะในการปรุงตามต้นตำรับวิถีไทยดั้งเดิม
สนับสนุนโดย sbo8.vip