Thursday, 18 July 2024

รวมขนมจากฝรั่งเศส

07 Jan 2023
306

ปก-รวมขนมจากฝรั่งเศส

ขึ้นชื่อว่าขนมหวาน ก็ต้องยกให้เขาเลย.. ประเทศฝรั่งเศส ประเทศที่ขึ้นชื่อว่ามีขนมหวานอันหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น เคลมบรูเล่ (CrémeBrûlée) มาการอง (Macarons) มูสช็อกโกแลต (Mousse au chocolat) เครป (Crêpe) เลมอนทาร์ต (Lemon Tart) ซูเฟล่ (Soufflé) เมเดอลีน (Madeleines) มีลเฟย (Millefeuille) ชูครีม (Choux Cream) ปารีสเบรสต์ (Paris-Brest) ขนมหวานฝรั่งเศสยังไม่ได้สวยแค่หน้าตาอย่างเดียว แต่ทุกรายละเอียดที่บรรจงทำขึ้นมานั้นเรียกว่าใส่ใจทุกรายละเอียดทุกขั้นตอนก็ว่าได้

มาเดอแลน (Madeleine)

มาเดอแลนเป็นเบเกอรี่ฝรั่งเศสชิ้นเล็กๆ ที่มีทรงคล้ายกับรูปเปลือกหอยที่บริเวณตรงกลางจะมีนูนสูงคล้ายกับหลังอูฐเป็นอีกหนึ่งขนมที่เก่าแก่แต่ยังคงยอดนิยมในคนฝรั่งเศสและคนที่ชื่นชอบเบเกอรี่ฝรั่งเศสมาจนปัจจุบัน

มาเดอแลน-(Madeleine)

คาเนเล่ (Canalé)

« Canalé » หรือ “กานาเล่” เป็นขนมหวานจากแคว้นบอร์โด ทางฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส อีกครั้งที่ขนมนี้มีจุดเริ่มต้นจากคอนเวนต์ ชื่อว่า Couvent des Annonciades เพียงเเค่คำเเรกคุณก็จะได้สัมผัสกับรสชาติเเละกลิ่นที่ชัดเจนของส่วนผสมหลักอย่างเหล้ารัมเเละกลิ่นวานิลลา ว่ากันว่าในอดีต บอร์โดเคยเป็นท่าเรือที่ส่งผ่นเหล้ารัมจึงทำให้นี่น่าจะเป็นเหตุผลสำคัญที่เหล้ารัมได้กลายมาเป็นส่วนผสมของขนมเเสนอร่อยนี้ กานาเล่มีรูปทรงคล้ายทรงกระบอกคว่ำพร้อมรอยหยัก มีความสูงประมาณ 5 เซนติเมตร เมื่อกัดเข้าไปจะได้รับกลิ่นของรัมเเละวานิลลาเเบบเต็มจากเจ้าขนมเนื้อหนึบครีมชิ้นนี้ คานาเล่ เบเกอรี่ของฝรั่งเศสเป็น ที่มีต้นกำเนิดความอร่อยมาจากเมืองตอนใต้ของฝรั่งเศสอย่างเมืองบอร์โด  หน้าตาของคาเนเล่จะมีความคล้ายกับถ้วย รสสัมผัสจะมีความกรุบกรอบจากด้านนอกและความนุ่มละมุนที่อยู่ด้านในของคาเนเล่ พร้อมกับกลิ่นหอมหวานของวานิลลาทำให้กลายมาเป็นอีกหนึ่งเบเกอรี่ฝรั่งเศสยอดนิยมของไทยในช่วงนี้

คาเนเล่-(Canalé)

เอแคลร์ (éclair)

เอเเคลร์ หรือ « éclair » ได้รับการคิดค้นขึ้นเป็นครั้งเเรกโดย Marie Antonin Carême ในช่วงต้นของศตวรรษที่ 19 เอแคลร์ที่แท้จริงของฝรั่งเศส คือ เเป้งโดทรงยาวที่เคลือบด้านบนด้วยช็อกโกแลตหรือครีมรสชาติอื่นๆ เเละอาจมีการตกแต่งด้วยผลไม้ อัลมอนด์ ถั่วชนิดต่าง เป็นต้น ความหมายตรงตัวของ « éclair »  มีความหมายว่าสายฟ้า ซึ่งว่ากันว่าอาจจะมีที่มาจากเงาของครีมที่เคลือบด้านบนขนม หรือบางเเหล่งก็ให้เหตุผลว่าเกิดจากความอร่อยของเอเเคลร์ที่สามารถกินหมดได้อย่างรวดเร็วราวกับสายฟ้านั่นเอง เบเกอรี่ฝรั่งเศสที่คนไทยมักจะสับสนหน้าตาของขนมเอแคลร์กับชูครีม แต่เอแคลร์ของแท้จากฝรั่งเศสจะมีลักษณะเป็นแป้งยาวๆ วิธีการทำมีความซับซ้อนเพราะจะต้องทำถึง 3 ส่วนเลยทีเดียว

เอแคลร์-(éclair)

กวินยามาน (Kouign-Amann)

ว่ากันว่ากวินยามานเป็นเบเกอรี่ฝรั่งเศสที่อ้วนที่สุดในยุโรป เพราะมีส่วนประกอบของเนยและแป้งจำนวนมาก ใครที่เป็นสายเนยทะลักเนยฉ่ำๆ แบบเนื้อกรอบนอกนุ่มใน อาจจะชอบเบเกอรี่ฝรั่งเศสชนิดนี้แน่นอน

กวินยามาน (Kouign-Amann)

ปารีส เบรสท์ (Paris Brest)

Paris-Brest เป็นขนมทรงกลมคล้ายกับวงล้อ ขนมนี้เกิดขึ้นครั้งแรกในปี 1910 โดยคิดค้นขึ้นเพื่องานแข่งขันจักรยานซึ่งปั่นกันจากกรุงปารีสไปยังเมือง Brest  ในแคว้นเบรอตาญเเละปั่นย้อนกลับมาที่ปารีสอีกครั้ง รูปทรงที่คล้ายล้อจักรยาของขนมนั้นจึงถูกสร้างขึ้นเพื่อให้สอดคล้องกับการเเข่งขันนั่นเอง หน้าตาของขนมเป็นการเอาเเผ่นแป้งเนื้อคล้ายแป้งชูลักษณะวงกลมมาวางประกบกันโดยมีครีมรสหวานสอดไส้อยู่ตรงกลาง ที่ด้านบนของขนมก็จะนำน้ำตาลไอซ์ซิ่งมาโรยหรือตกเเต่งเพิ่มเติมด้วยอัลมอนด์สไลด์เพื่อเพิ่มความสวยงามเเละรสหวานนั่นเอง เบเกอรี่ฝรั่งเศสสุดคลาสสิค ที่ว่ากันว่าเป็นขนมมที่ทำขึ้นเพื่อฉลองการแข่งจักรยาน ที่มีการแข่งขันจากเมืองปารีสไปยังเมืองเบรสท์ของฝรั่งเศส ทำให้ตัวขนมที่จะมีคล้ายกับวงล้อของจักรยานจึงมีลักษณะกลมๆ และสอดไส้ด้วยรสชาติต่างๆ จึงเป็นเบเกอรี่ฝรั่งเศสที่มีสไตล์สวยงาม และยังมีรสสัมผัสที่หลากหลายอีกด้วย

ปารีส-เบรสท์-(Paris-Brest)

สนับสนุนโดย ufa108.win