Tuesday, 31 January 2023

ความลับการทำ Candy ที่คุณจะต้องช็อก

ปก ความลับการทำ Candy ที่คุณจะต้องช็อก

ของหวานแสนอร่อยอย่าง แคนดี้ หรือขนมลูกกวาดนั้น  มีมาตั้งแต่มนุษย์ถ้ำ ที่นำน้ำผึ้งมาทำให้แห้งและใส่ส่วนผสมลงไปจนคล้ายลูกอม เรื่อยมาจนถึงยุคอียิปต์โบราณ ที่มีการนำน้ำผึ้งมาเคลือบผลไม้ ถั่ว และเครื่องเทศ ในพิธีบูชาเทพเจ้า และพัฒนามาเป็นลูกอมหลากรูปแบบเหมือนในปัจจุบัน แน่นอนว่าไม่ใช่รสชาติและความหอมหวานอร่อยเท่านั้น ยังมีความลับอื่นซ่อนอยู่ด้วย

Jelly Beans. อีกหนึ่งขนมยอดฮิตอย่าง Jelly Beans ลูกอมรูปร่างคล้ายเม็ดถั่วที่มีความหนุบหนับให้พอเคี้ยวได้คล้ายเยลลี่ หลายคนคงสงสัยแล้วว่ากว่าจะได้เจลลี่บีหนึ่งห่อ ต้องใช้เวลานานตั้ง 7- 14 วันเลยทีเดียว นับเป็นขนมชนิดหนึ่งที่มีรสชาติมากมายรวม100 รสชาติ ผู้ผลิตเจลลี่บิลเจ้าดังอย่าง Jelly Belly เผยว่ารสชาติทั้งรสผลไม้ไปจนถึงเครื่องเทศต่างๆนี้ ถูกคิดค้นจากคําแนะนําของลูกค้าที่ส่งเข้ามารวมถึงไอเดียจากเหล่าพนักงาน นําไปสู่การพัฒนาสารให้รสชาติที่ขนมหวานเจ้าอื่นให้ไม่ได้ โดยสารที่ให้รสชาตินี้มีเคล็ดลับจากส่วนผสมที่ทําจากน้ำ แป้งข้าวโพด น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวโพด ปรุงด้วยรสชาติจากน้ำผลไม้ หรือสารสกัดจากธรรมชาตินํามาอุ่นในอุณหภูมิสูง 177 องศาเซลเซียส เมื่อส่วนผสมเข้ากันและเดือดได้ที่ จึงนําใส่พิมพ์แล้วรอข้ามคืน เพื่อให้ขนมมีความเหนียวน่าเคี้ยว เพื่อไม่ให้แต่ละเม็ดติดกัน จากนั้นนําเข้าสู่ขั้นตอนการใส่ไซดับสี่และทําให้เปลือกด้านนอกของลูกอมแข็งตัว จากนั้นก็เข้าสู่ขั้นตอนเคลือบด้วยขี้ผึ้งกินได้ เพื่อให้แต่ละเม็ดเงางามหน้าหม่ำนั่นเอง

ทัลโกนา จากกระแสของซีรีส์สควิดเกม เชื่อว่าทุกคนต้องคุ้นตาขนมหวานชนิดนี้ในฉากแกะน้ำตาลแน่นอน เป็นทั้งขนม และความสนุกสนานสําหรับเด็กเกาหลีในยุค 70 เนื่องด้วยสภาพสังคมในยุคนั้นแทบจะไม่มีขนมสําหรับเด็กเลย จึงเกิดเป็นไอเดียของการสร้างสรรค์ของหวานที่ง่ายและน่าสนุก ด้วยการนำน้ำตาลไปละลายในทัพพีจากซุปที่มีไฟอ่อนลนอยู่ด้านล่าง เมื่อน้ำตาลเริ่มเดือดก็ใช้ตะเกียบค่อยๆ คนจะละลาย แล้วจึงนําผงฟูมาเติมเพื่อให้ส่วนผสมฟู และมีสีเหมือนหรือกาแฟ เมื่อส่วนผสมเข้ากันได้ดีแล้ว ก็นํามาเทบนถาดหรือพื้นผิวที่เรียบทิ้งไว้ให้เย็นตัวลงสัก 15-20 วินาที จากนั้นใช้อุปกรณ์หน้าเรียบเรียบมากดลงในแผ่นน้ำตาลซึ่งคนเกาหลีส่วนใหญ่เลือกนําที่กดโคต็อก หรือขนมแพนเค้กเกาหลีมาประยุกต์ใช้ เพราะเป็นของที่หาได้ทั่วไปภายในประเทศ กดครั้งแรกให้เป็นรูปทรงกลมแล้ว ตามด้วยแม่พิมพ์ลูกต่างๆมากดต่อลงไปทันที เสร็จแล้วก็แค่รอให้น้ำตาลแข็งตัว เท่านี้เราก็จะได้ขนมน้ำตาลแผ่นกรอบ แกะให้เป็นรูปกันแล้วจ้ากวาดเกาหลี รู้หรือไม่ว่าลูกกวาดหลากสีเหล่านี้ มีวิธีการทําอยู่หลายรูปแบบ ส่วนผสมหลัก แน่นอนว่ามันคือน้ำตาล เริ่มโดยการต้มน้ำเชื่อมน้ำตาล ทั้งกลูโคสและซูโคสกับน้ำเมื่อได้ที่  ก็เทแผ่นลงบนโต๊ะสแตนเลสที่หล่อน้ำข้างใต้ช่วยให้เย็นลง มีลักษณะเหนียวหนึบหนับ

Kindaro Ame ขนมลูกกวาดจิ๋วทรงกระป๋องของญี่ปุ่นที่มักมีรูปตัวตุ๊กตาต่างๆอยู่ภายในนี้มันคือคินทาโร่ ที่มาจากลวดลายที่เป็นสัญลักษณ์รูปใบหน้าของคินทาโร่ หรือ โกลเด้นบอย ตัวละครชื่อดังจากนิทานพื้นบ้านแต่ถึงอย่างนั้น รู้หรือเปล่าว่ามันถูกผลิตมายาวนานตั้งแต่ยุคเอโดะนู่นเลย ก่อนจะมีการปรับเปลี่ยนสร้างรูปลักษณ์ด้านในให้ดูน่ารัก มากขึ้น แต่สิ่งที่น่าสงสัยคือ เขาทําให้ภาพเหล่านั้นเข้าไปอยู่ในลูกอมแมนเป๊กได้อย่างไรกัน ขั้นตอนแรกก็เริ่มจากละลายน้ำตาลกับน้ำเชื่อมข้าวโพด พอผสมดีแล้วก็แบ่งเป็นชิ้นตามสัดส่วนและผสมสีลงไปเมื่อได้สีตามต้องการแล้วทิ้งไว้ให้เย็นตัว น้ำเชื่อมจะจับตัวเป็นก้อนเหนียว จากนั้นก็นวด พับ แล้วดึงออกแบบนี้ไปเรื่อยๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ ซึ่งก็น้ำตาลแต่ละส่วนจะถูกนวดแล้วยื่นออกเป็นแท่งใหญ่เล็กต่างกันไปแต่สัดส่วนของภาพ ส่วนสําคัญที่สุดคือนําแต่ละแท่งประกอบกันเป็นแท่งใหญ่มัดรวมกันเพราะนวดรีดจนแน่นเป็นเนื้อเดียว

อีกหนึ่งขนมยอดฮิตที่ครองใจทุกคนอย่างอมยิ้ม หรือ lollipop ความลับการทำ Candy ที่คุณจะต้องช็อกด้วยรูปร่างน่ารักน่ารัก และสีสันที่สวยงาม มาบนไม้สําหรับถือ ทําให้เราสามารถชิมไฟพักไปได้ตามเวลาที่ต้องการ แถมเป็น ถ่ายรูปชั้นเลิศอีกด้วย ก่อนจะมาเป็นอมยิ้มหนึ่งไม้ เขาต้องน้ำตาลไปต้มบนหม้อทองแดงจนเดือดได้ที่ ความพิเศษตรงที่ปากหม้อสามารถกําจัดความชื้นส่วนเกินได้ด้วยจากนั้นเทน้ำตาลที่ข้นเหนียวลงบนโต๊ะ เสริมรสชาติด้วยกรดสิริก ผสมให้เข้ากัน แล้วนํามาพับเพื่อให้น้ำตาลเย็นลง และไล่ฟองอากาศที่อยู่ภายใน จากนั้นนั้นก็เป็นหน้าที่ของเครื่องจักรสูตรอัจฉริยะ ที่จะทําให้น้ำตาลก้อนยักษ์กลายเป็นเชือกเส้นเล็กๆ ตัดเป็นชิ้นส่วนขนาดกําลังพอดี แล้วส่งลงแม่พิมพ์ทรงกลมที่มีด้ามสําหรับถือติดอยู่ เท่านี้ก็เรียบร้อย ส่วนถ้าอยากได้ Lollipop สีรุ้งเหมือนอยู่บนอวกาศ จะใช้วิธีผลิตเหมือนลูกกวาด นํามาม้วนเป็นวงกลมก่อนจะเสียบไม้หรือในบางโรงงานก็อาจมีวิธีทําเฉพาะตัว จนออกมาเป็นอมยิ้มลูกดาวขอแบบนี้ด้วย

สนับสนุนโดย sacasino.win


1 + eighteen =