ลูกชิ้น ทำอย่างไร ?

07 Feb 2023

287

ปก ลูกชิ้น ทำอย่างไร ?

ลูกชิ้น หนึ่งในอาหารที่อยู่คู่คนไทยเป็นระยะเวลานาน เป็นทั้งอาหารมือหลักเเละทานเล่นในดวงใจใครหลายๆคน ด้วยสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครเมื่อกัดลงไปมีความเด้งสู้ฟัน รสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์แต่มีรสชาติที่เข้มขนมากกว่าจากเครื่องปรุง แต่หลายคนอาจจะไม่รู้ว่าลูกชิ้นมีจุดกำเนิดมาจากที่ใด เเละทำไมลูกชิ้นถึงปรากฎในอาหารหลายเมนูในไทย วันนี้ treemusketeers จะมาเเชร์เรื่องราวของลูกชิ้นตั้งเเต่อดีตจนถึนปัจจุบันให้กระจ่าง

ลูกชิ้นเป็นวัฒนธรรมอาหารร่วมที่สามารถเห็นได้กระจายอยู่ทั่วทุกมุมโลก ไม่ว่าจะเป็นซีกโลกตะวันตกเเละออกต่างมีเมนูเนื้อสัตว์ที่ถูกปั้นเป็นก้อนทั้งสิ้น โดยมีจุดมุ่งหมายในการถนอมอาหาร แต่แตกต่างกันเพียงเครื่องเทศที่ใช้ในการผสมเเละชื่อเรียกเมนูอาหาร

มีความเชื่อว่าลูกชิ้นเกิดขึ้นครั้งเเรกในพื้นที่แถบตะวันออกกลางหรืออาณาจักรเปอร์เซียโดยมีจุดประสงค์ในการถนอมอาหารก่อนที่กระจายไปทั่วยุโรป ลูกชิ้นในวัฒนธรรมตะวันตกรูปร่างจะเป็นเนื้อสัตว์บนผสมเกลือที่ถูกปั้น โดยเมนูที่เป็นที่โด่งเช่น Swedish Meatballs อาหารประจำชาติของสวีเดนเนื้อบดก่อนผสมเครื่องปรุงกินคู่กับมันฝรั่งบดและSpaghetti meatball อาหารเส้นที่ได้รับความนิยมในอเมริกาเเละยุโรป

ลูกชิ้น

ความเป็นมาของลูกชิ้นในวัฒนธรรมตะวันออกจุดเริ่มต้นมาจากอาณาจักรจีนโดยชนพื้นเมืองชาวฮากกาหรือชาวจีนเเคะ การทำลูกชิ้นเพื่อต้องการถนอมอาหารจากเนื้อวัวที่เหลือจากการประกอบอาหารหรือต้องการเก็บไว้กินในหน้าหนาว เมื่อความเจริญเข้ามามีการโยกย้ายถิ่นที่อยู่ชาวฮากกาไปยังมณฑลอื่นทำให้วัฒนธรรมการกินกระจายเป็นวงกว้างทั้งภายในประเทศจีนเเละต่างประเทศ

การเดินทางของลูกชิ้นจากเมืองจีนมาไทยนั้นเกิดในช่วงจอมพลแปลก พิบูลสงคราม ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ประเทศไทยเปิดการค้าเสรีทำให้ชาวต่างชาติเดินทางย้ายถิ่นฐานมาไทยเป็นจำนวนมาก หนึ่งชนชาติที่เข้ามามีบทบาทต่อวัฒนธรรมเเละสังคมไทยอย่างมากคือชาวจีน เมื่อมีการย้ายถิ่นฐานก็ย่อมมีการเคลื่นย้ายทางวัฒนธรรม ลูกชิ้นถูกชาวจีนฮากกาเร่ขายเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยว นอกจากนั้นก๋วยเตี๋ยวยังถูกเลือกเป็นหนึ่งในอาหารสร้างความเป็นชาตินิยมของจอม พลแปลก มีการโฆษณาชวนเชื่อให้คนหันมาบริโภคก๋วยเตี๋ยวเยอะขึ้น รัฐบาลสร้างโรงผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว2แห่งภายในกรุงเทพเพื่อให้ทักต่อการบริโภค

ลูกชิ้นทำจากอะไร ? ใครอยากทำลูกชิ้นกินเองเหมือนกันบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำลูกชิ้น ได้แก่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นไก่ และลูกชิ้นกุ้ง จะกินเปล่า ๆ เอาไปผัดเป็นกับข้าว หรือเอาไปทำต้มจืดก็อร่อย

ลูกชิ้นไก่ 1 ลูก ให้พลังงานประมาณ 6 กิโลแคลอรี
ลูกชิ้นทอด 1 ลูก ให้พลังงานประมาณ 35 กิโลแคลอรี
ลูกชิ้นเนื้อวัว 1 ลูก ให้พลังงานประมาณ 8 กิโลแคลอรี
ลูกชิ้นปลา 1 ลูก ให้พลังงานประมาณ 4 กิโลแคลอรี

ลูกชิ้น คือ หนึ่งในของกินเล่นที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ นอกจากจะนำมากินเป็นของว่าง เช่น ลูกชิ้นปิ้ง ลูกชิ้นทอด แล้วนั้น “ลูกชิ้นปลา” หรือลูกชิ้นรักบี้ ยังสามารถนำมาเป็นส่วนผสมใส่ในอาหารชนิดต่าง ๆ ได้อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ยำลูกชิ้นปลา ขนมจีนน้ำยาใส่ลูกชิ้นปลา เป็นต้น ล้วนแล้วแต่เป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย

ลุกชิ้นเสียบไม้