Wednesday, 22 May 2024

สาย Healthy กินแกงไม่ใส่กะทิ

21 Feb 2023
232

ปก-แกงไม่ใส่กะทิ

แกงไทย อีกหนึ่งอาหารไทยที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน สามารถทำเป็นอาหารหม้อใหญ่แล้วอุ่นกินได้หลายมื้อหรือกินทั้งครอบครัว เอกลักษณ์คือความหลากหลายของเครื่องแกงพ่วงความหอมของสมุนไพรหรือเครื่องปรุงที่ใส่ลงไป ไม่ว่าจะเป็นกระเทียม หอมแดง พริก กะปิ ปลาร้า ถั่วเน่า เป็นต้น โดยมีทั้งแกงไทยใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ ถ้าเป็นแกงไทยไม่ใส่กะทิ ส่วนผสมจะเน้นผักเพื่อสุขภาพและมีรสเผ็ด เช่น แกงเลียง แกงป่า แกงอ่อม เป็นต้น ถ้าเป็นแกงไทยใส่กะทิ จะเน้นความเข้มข้นหอมมัน มีรสเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อยตามประเภทเครื่องแกง เช่น เครื่องแกงเผ็ด เครื่องแกงใต้ เครื่องแกงเขียวหวาน เป็นต้น

แกงไทยในแต่ละภาคก็ยังมีเสน่ห์ที่แตกต่างกัน อย่างเช่น ภาคเหนือนิยมแกงไม่ใส่กะทิหรือแกงน้ำใส อย่างเช่น แกงแค แกงฟักเขียว แกงอ่อม แกงขนุน จะมีบ้างที่เป็นแกงน้ำข้นแต่ไม่ได้ใส่กะทิอย่างเช่นแกงฮังเลเพราะได้รับอิทธิพลมาจากพม่า และส่วนผสมของเครื่องปรุงอันเป็นเอกลักษณ์คือถั่วเน่า สำหรับรสชาติของแกงจะเน้นเปรี้ยว ไม่เผ็ด และไม่หวาน สำหรับภาคอีสาน คล้ายคลึงกับแกงภาคเหนือ มีทั้งแกงน้ำข้นไม่ใส่กะทิและน้ำใส เน้นใส่ผักมีกลิ่นฉุน แกงรสจัดจ้านเผ็ดแซ่บ ใส่เครื่องปรุงอย่างเช่น ปลาร้า ข้าวเบือ สำหรับภาคกลาง มีแกงทุกประเภททั้งน้ำข้น น้ำใส และแกงกะทิ สำหรับแกงภาคใต้ ที่เห็นเด่นชัดเลยคือ แกงรสเผ็ดร้อน มีทั้งแกงน้ำใส น้ำข้น และแกงกะทิ เครื่องแกงที่ขาดไม่ได้เลยคือ ขมิ้น มีทั้งแกงใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ

ซึ่งทุกวันนี้เครื่องแกงที่ใช้สามารถโขลกได้เองและซื้อแบบสำเร็จรูปเพื่อความสะดวก และประยุกต์ใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลายตามความชอบ ก่อนที่จะไปทำแกงไทยเมนูต่าง ๆ กัน treemusketeers จะพามารู้จักเครื่องแกงไทยชนิดต่าง ๆ เพื่อทำอาหารกันหน่อยดีกว่า

แกงส้มเมืองผักกูด

1.แกงผักกูดหมูสามชั้น

หน้าฝนต้องทำเมนูแกงผักกูดหมูสามชั้น ใส่พริกแกงเผ็ดผัดกับหมูสามชั้น เติมรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำปลาและน้ำตาลทราย ต้มจนหมูสามชั้นนิ่ม

2.แกงป่าไก่

เมนูแกงป่าไก่ อีกหนึ่งแกงไทยไม่ใส่กะทิ จุดเด่นคือใส่น้ำพริกแกงป่า ใส่ผักสมุนไพรหลากหลายทั้งกระชาย ถั่วฝักยาว มะเขือพวง มะเขือเปราะ เพิ่มความเผ็ดร้อนจากใบกะเพรา แต่งสีสันด้วยพริกสด

3.แกงป่าเนื้อ

แกงป่าเนื้อ แกงไม่ใส่กะทิ มีความเผ็ดจากพริกแกงป่าที่มีส่วนผสมของสมุนไพร ใส่เนื้อสับและสารพัดผัก เช่น ฟักทอง มะเขือเปราะ หน่อไม้ลวก ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว เป็นต้น แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดง

แกงเผ็ดหมูป่า

4.แกงป่าผักหวาน

แกงป่าผักหวาน ที่นอกจากใส่ผักหวานแล้วยังมีกุ้งสดและปลาย่าง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า บางสูตรไม่ใส่น้ำปลาร้าแต่ใส่น้ำปลาแทน ต้มจนผักสลดปิดไฟ

5.แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

ถ้าเคยไปกินที่ร้านอาหารแล้วแพง ลองมาทำแกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน แกงส้มหม้อไฟร้อน ๆ สักมื้อเองดีไหม นอกจากปลาช่อยแล้วยังใช้ปลานิล ปลาทับทิม ปลากะพง หรือปลาอื่น ๆ ได้ตามชอบ ความอร่อยอยู่ตรงที่ความเปรี้ยวแซ่บของน้ำพริกแกงส้ม ใส่ผักกระเฉดหรือผักอื่น ๆ ตามชอบ

6.แกงส้มหน่อไม้ดอง

ใครชอบหน่อไม้ดองต้องมาลองเมนูแกงส้มหน่อไม้ดอง จับหน่อไม้ดองไปต้มจนเดือดแล้วใส่หม้อ เติมน้ำพริกแกงส้ม ใส่ปลาหรือกุ้งตามชอบ แต่งด้วยใบมะกรูดกลิ่นหอม

7.แกงส้มชะอมกุ้ง

แกงส้มชะอมกุ้ง แกงไทยไม่ใส่กะทิยอดนิยม รสชาติเปรี้ยวหวาน ทีเด็ดคือน้ำพริกแกงส้มโขลกทูน่าเพิ่มโปรตีน ใส่กุ้งสด บางสูตรใส่ถั่วฝักยา มะละกอ หรือผักกระเฉดเพิ่มเติม สุดท้ายใส่ไข่เจียวชะอมหั่นชิ้นลงไป

แกงชักส้ม

8.แกงส้มปลากระบอก

และแล้วก็ถึงเมนูแกงส้มสไตล์ปักษ์ใต้นั่นคือ แกงส้มปลากระบอก ความพิเศษคือน้ำพริกแกงส้มใส่ขมิ้น ใส่ออดิบผักพื้นบ้าน เติมโปรตีนจากปลากระบอก รสชาติเปรี้ยวนำตามด้วยเผ็ดร้อน

9.แกงไตปลา

แกงไตปลา หนึ่งในแกงใต้ที่หลายคนรู้จักกันดี มีความแซ่บจากพริกแกงทีเด็ดอยู่ที่ไตปลาเพิ่มความเค็มและมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ฉบับคนใต้ ใส่หอมแดง พริกสด ขมิ้น และกระเทียม ใส่หน่อไม้สด ตามด้วยผักแน่น ๆ อย่างถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และมะเขือพวง

10.แกงเลียง

เผ็ดหอมพริกไทยมาแต่ไกลเลยสำหรับแกงเลียง ใส่กุ้งสดและผักต่าง ๆ ที่ขาดไม่ได้เลยคือพริกแกงเลียงที่มีส่วนผสมของสมุนไพรทั้งกระชาย หอมแดง และพริกไทยดำ เติมความเค็มจากกะปิ

สนับสนุนโดย ufalove.vip