Thursday, 9 February 2023

มิชลินไกด์คือใคร? แอบมาชิมตอนไหนกันนะ?

02 Sep 2022
224

เราอาจจะเคยได้ยินว่าร้านอาหารในกรุงเทพฯ หลายร้านเลยที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ แล้วทำไมร้านอาหารที่ได้ถึงได้รางวัล ใครคือ Michelin Guide ที่ให้ดาวกับร้านนั้นๆ ใครคือคนที่เข้ามาชิม แอบแวะชิมร้านนั้นตอนไหน แล้วบริษัทมิชลินที่ขายยางรถยนต์กับมิชลินสตาร์ที่ให้รางวัลรับประกันความอร่อยของอาหารทั่วโลก จริงๆแล้วเค้าคือบริษัทเดียวกันไหม ?

จุดเริ่มต้นของมิชลินสตาร์

บริษัทมิชลินที่ผลิตยางรายใหญ่ของโลกที่ฝรั่งเศส แรกเริ่มเข้าทำการตีพิมพ์หนังสือซึ่งมีหน้าปกสีแดงแล้วในนั้นก็จะรวบรวมทิปการใช้รถใช้ถนนแล้วก็มีการสอดแทรกในเรื่องของจุดพักรถ ร้านอาหาร ปั๊มน้ำมัน หลักๆเลยก็ทำเพื่อการขายยางค่ะ เขาจะแทรกการขายอย่างวิธีการเลือกใช้ยางวิธีการเปลี่ยนใช้ยางแล้วเขาก็ตีพิมพ์แจกฟรีในตอนแรก ต่อมาเค้าได้มีการเพิ่มที่กิน ที่พัก ที่เที่ยวในแต่ละประเทศแล้วที่ฮอตฮิตรวมไว้ในหนังสือเล่มนี้แต่หลักๆก็คือเขาทำเพื่อกระตุ้นให้คนออกมาขับรถใช้รถใช้ถนนแล้วก็ซื้อยางของเขามากขึ้นนั่นเอง

ถัดมาอีก 26 ปีก็ถือกำเนิดเป็นรางวัลนี้ขึ้นมาสำหรับรางวัลมิชลินสตาร์ขึ้นมา รางวัลที่ทุกคนรู้จักและเหล่าเชฟใฝ่ฝันคือรางวัลดาวมิชลิน ซึ่งมีตั้งแต่ 1-3 ดาว แต่เราก็ยังมีรางวัลที่ไม่มีดาวอีกต่างหาก หลักเกณฑ์ที่ใช้ประเมินแต่ละร้านมี 5 อย่าง ประกอบด้วยคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการรังสรรค์อาหาร เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่นำเสนอผ่านมื้ออาหาร ความคุ้มค่าสมราคา และความคงที่ของประสบการณ์ในการทานต่างวาระ

ร้านอาหารในประเทศไทยที่ได้รางวัลมิชลินสตาร์ ส่วนมากจะเป็นร้านอาหารตะวันตก แต่หลังมาก็มีร้านอาหารในประเทศไทยซึ่งเป็นร้านอาหารไทยก็ได้รางวัลมิชลินสตาร์เหมือนกัน นอกจากนี้ยังมีรางวัลอีกหนึ่งประเภทชื่อว่า บิบ กูร์มองด์ ( Bib Gourmand) ซึ่งเป็นรางวัลที่มอบให้กับร้านอาหารอร่อย ราคาประหยัด ซึ่งในกรุงเทพฯก็มีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มอง อยู่หลายร้านเลย เช่น ไก่ทอดเจ๊กี ซอยโปโล โจ๊กปรินซ์ ที่บางรัก เย็นตาโฟ คอนแวนต์ที่สีลม แล้วก็ผัดไทยทิพย์สมัยค่ะ

แล้วใครคือ ผู้ที่เข้ามาชิมอาหารหรือมิชลินไกด์

อาชีพมิชลินไกด์ต้องบอกว่าเป็นอาชีพที่ลึกลับพอสมควรเลยเพราะไม่มีใครรู้ว่าใครคือมิชลินไกด์เลยแม้กระทั่งเจ้าของบริษัทมิชลิน เขาจะแฝงตัวมาเป็นลูกค้าทั่วไปเลย เป็นลูกค้าธรรมดามานั่งกินข้าวในร้านอาหารธรรมดาเลยซึ่งคนพวกนี้ไม่ได้เป็นคนในวงการอาหารโดยตรงเท่านั้น จะมีอาชีพอื่นๆด้วยแต่ว่าพวกเขาก็เป็นคนที่ชื่นชอบในการชิมอาหารหลงใหลในการชิมอาหารแล้วก็มีความรู้ในเรื่องของวัตถุดิบแล้วก็คุณภาพรสชาติของอาหารที่สามารถเชื่อถือได้อย่างแน่นอนนั่นเองปีนึงเวียนมาชิม 3 ถึง 4 ครั้งเป็นอย่างน้อย เพื่อที่จะมั่นใจแล้วก็คอนเฟิร์มว่าอร่อยและมีคุณภาพมากพอที่จะได้ดาวของมิชลินสตาร์ไปครองนั่นเองค่ะ

สามารถให้ดาวเพิ่มได้และลดดาวได้จริงหรือไม่ ?

ถ้าในปีหนึ่งร้านอาหารของเราพัฒนามากขึ้นกว่าจะได้ดาวเพิ่ม ถ้าสมมุติว่ามันแย่ลงรสชาติไม่สม่ำเสมอมีโอกาสที่จะยึดดาวคืนด้วยนั่นเอง ร้านอาหารไทยในประเทศไทยที่ได้ดาวมิชลินไปครองมีคนไทยเป็นมิชลินไกด์เป็นหนึ่งในทีมที่มาชิมแล้วก็ประเมินความอร่อยจริงๆ มีการยืนยันจากผู้บริหารของกลุ่มมิชลินเลยว่ามีคนไทยอยู่ในทีมนี้จริง แต่ก็อาจจะมีคนต่างชาติที่แวะเวียนกันมาชิมด้วยส่วน

พวกเราคนไทยก็มีส่วนในการที่จะทำให้ร้านอาหารในประเทศไทยโดยเฉพาะร้านอาหารไทยได้ดาวมิชลินเพิ่มขึ้นด้วย โดยที่เวลาเราไปทานร้านอาหารไหน หรืออาจจะอยู่ห่างไกลและร้านนั้นอาจจะยังดูไม่เป็นที่สนใจเท่าไหร่และอยากจะส่งแจ้งไปให้คนที่เค้าทำหน้าที่มิชลินไกด์ ทำได้โดยการเข้าไปที่เฟซบุ๊กที่ชื่อว่ามิชลินไกด์ไทยแลนด์ อินบ็อกแจ้งไปได้เลย เปิดกว้างส่งข้อมูลเข้าไปส่งโลเคชั่นก็ได้เช่นกัน แล้วก็ให้เข้าไปชิมดูให้หน่อยว่าร้านนี้เนี่ยอร่อยจริงสมควรที่จะได้มิชลินสตาร์หรือเปล่า ถ้าอยากไปกินร้านอาหารมิชลินอร่อยอร่อยในราคาประหยัดก็แนะนำไปที่บิบ กูร์มองด์เลย ประเทศไทยในกรุงเทพฯมีบิบ กูร์มองด์อยู่เยอะเลย แต่ถ้าไม่รู้ว่าจะไปร้านไหนดีก็กดไปดูยูทูปรวบรวม 15 ร้านอาหารที่ได้มิชลินสตาร์ในกรุงเทพฯได้เลยค่ะ

สนับสนุนโดย ufa555


14 − 4 =