Thursday, 13 June 2024

ทำความรู้จักเนื้อแต่ละส่วน

08 Feb 2023
123

ปก ทำความรู้จักเนื้อแต่ละส่วน

เพื่อน ๆ ที่ชื่นชอบการทานเนื้อวัวกันเป็นชีวิตจิตใจ เห็นหน้าเมนูตามร้านอาหารทีไรต้องจัดหนักสเต็กนั่น สเต็กนี่มาทานกันทุกที แต่รู้มั้ยว่าพวกส่วนต่าง ๆ ที่เราเรียกกัน ทั้ง T-Bone เอย ทั้ง Tenderloin เหล่านี้มันคือส่วนไหนของร่างกายวัวกันแน่ วันนี้ treemusketeers จะพาไปไขข้อข้องใจกันเองครับว่า เนื้อวัวแต่ละส่วน เนี่ยมีอะไรบ้าง มันเรียกว่าอะไร แล้วใช้ทำเมนูไหนได้อร่อยที่สุด

ทำความรู้จัก ส่วนต่างๆ ของเนื้อวัว

  1. CHUCK สันคอ

เริ่มมาที่ส่วนแรกนี้เป็นเนื้อที่มีความหนามาก เหมาะสำหรับการทำอาหารบนเตาให้สุกไปแบบช้าๆ มากกว่าการจะเอาลงกระทะแบบรวดเดียวจอด เพราะเนื้อส่วนนี้มีคอลลาเจนที่หลอมละลายเร็วเวลาโดนความร้อน ซึ่งส่วนนี้แหละครับที่ทำให้รสชาติของมันเข้มข้น ส่วนใหญ่เลยเอาไว้ใช้ประกอบเมนู สตู อบ เคี่ยว และย่าง เพื่อเพิ่มความนิ่มนุ่มนั่นเอง

  1. RIB ซี่โครง

เนื้อวัวส่วน RIB หรือ ซี่โครง เนื้อส่วนนี้จะแบ่งออกมาได้เป็น ส่วนย่อยๆ อีก 3 ส่วน คือ

– Short Rib เนื้อติดซี่โครง เป็นชิ้นโค้ง มักนำไปย่าง หรือ อบ รับรองว่าอร่อยอย่าบอกใคร

– Rib Eye เป็นเนื้อส่วนไม่มีกระดูกซี่โครงติดมา เป็นหนึ่งในชิ้นส่วนที่ได้รับความนิยมสูง เมนูที่นิยมคือ การเอามาทำเสต็ก เพราะเป็นส่วนที่จะมีมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ะ อร่อย นุ่ม กำลังดี

– Prime Rib เป็นเนื้อส่วนที่จะคล้ายกับ Rib Eye pbo เอามาทำสเต็ก ทอด หรือ ย่าง ทำอะไรก็อร่อย

อย่างที่เราเคยได้ยินบ่อยๆ ก็เช่น Rib Eyeที่เป็นเนื้อล้วนไม่มีซี่โครงติด ก็เป็นเมนูที่ทำมาจากส่วนนี้นี่แหละ โดยเนื้อซี่โครงนั้นจะมีชั้นของมันอยู่พอสมควร ยิ่งถ้าได้เอาไปย่าง เผา อบ นะบอกเลยว่างานนี้ความนุ่ม ความมัน ผสมปนเปกันจนหยุดทานไม่ได้แน่ๆ

beef-cut

  1. LOIN เนื้อสัน

ส่วนต่อมาคือ LOIN หรือ เนื้อสัน เนื้อส่วนนี้ก็จะแยกออกมาเป็นส่วนย่อยๆ ได้อีกหลายส่วนเช่นกัน คนส่วนใหญ่ชอบเอาเนื้อส่วนนี้มาทำสเต๊กหรือย่าง เพราะเนื้อส่วนนี้จะมีความนุ่มมากๆ ซึ่งแนะนำเลยว่าให้เอามาทำในความสุกแบบ Medium Rare บอกเลยว่าเด็ดมาก เนื้อสันนี่จริงๆ แล้วก็สามารถแบ่งออกไปได้อีกเยอะเลยเพราะเป็นส่วนที่ใหญ่มากๆ แต่ในส่วนที่นิยมมากที่สุด และมักจะเห็นผ่านตากันแทบทุกร้านก็คือ T-boneนี่แหละ เพราะเป็นเนื้อส่วนที่ตัดกระดูกออกมาเป็นรูปตัว Tเอาไว้ใช้สำหรับการทำสเต็กนั่นเอง ซึ่งบอกเลยนะว่าราคานี่แพงเอาเรื่อง เพราะเนื้อส่วนนี้มันทั้งนุ่ม มัน อร่อย ได้ลองสักครั้งจะติดใจแน่นอน

  1. ROUND เนื้อสะโพก

เนื้อส่วนสะโพกนี้เหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพมากที่สุดเลยล่ะครับ เพราะเป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันน้อยกว่าส่วนอื่นๆ ทำให้ส่วนมากแล้วจะเอาไปใช้ประกอบอาหารโดยใช้ความชื้นและกินเวลานาน เพื่อให้รสชาติออกมาลงตัว นิ่ม ละมุนลิ้นทุกคำที่ได้ทาน ซึ่งก็จะมีแบ่งย่อยออกมาได้เป็น เนื้อพับใน (Top Round) ที่นุ่มที่สุด และเนื้อสันสะโพก (Rumo Roast) ที่อร่อยไม่แพ้กัน

  1. BRISKET เนื้อติดหน้าอก

BRISKET หรือ เนื้อติดหน้าอก เนื้อส่วนนี้เป็นเนื้อส่วนหน้าติดกับช่วงหน้าอกของวัวลงมาถึงท้อง นิยมนำมาทำ บาร์บีคิว บอกเลยว่าอร่อยมาก

Shape-of-Wagyu

  1. SHANK เนื้อติดกับขา

SHANK หรือ เนื้อส่วนที่ติดกับขา ตั้งแต่ต้นขาลงมา บอกเลยว่าเป็นส่วนที่มีเอ็นแทรกอยู่เยอะ มีความเป็นเจลาตินสูง เอามาทำสตูคือเด็ดมากกก

  1. PLATE ส่วนหน้าท้อง

มันของเนื้อส่วนนี้จะค่อนข้างเยอะสักหน่อย ก็เหมือนคนนั่นแหละครับ เวลากินแล้วไขมันก็ไปสะสมที่ท้องเป็นธรรมดา ซึ่งเนื้อส่วนนี้ส่วนใหญ่เค้าจะเอาไปใช้ในการทำสเต็กกัน ไม่ว่าจะเป็นการอบ ย่าง หรือทำสตูว์ ทำเนื้อตุ๋น เนื้อเปื่อย ก็สามารถเนรมิตได้หมดเลยสำหรับเนื้อส่วนนี้

  1. FLANK เนื้อส่วนข้างล่าง

FLANK หรือ เนื้อส่วนข้างล่าง เป็นเนื้อส่วนท้อง มีไขมันอยู่ค่อนข้างมาก เลยทำให้ค่อนข้างมีความเหนียว แต่ถ้านำมาหมักดีๆ และผ่านการทุบสักนิด และตัดส่วนที่เป็นพังผืดออก แล้วเอามาทำสเต๊ก ก็อร่อยไม่น้อยหน้าเมนูอื่นเลยจ้า

สนับสนุนโดย slot365wallet.com