Wednesday, 12 June 2024

ข้าวมันไก่ มาจากไหน ?

23 Jan 2023
334

ปก ข้าวมันไก่ มาจากไหน ?

ข้าวมันไก่ เป็นอาหารคาวของไทยและจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนหลี (ไหหลำหรือไห่หนาน) มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และนิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมาก ในมาเลเซียและสิงคโปร์ อีกด้วย ร้านข้าวมันไก่ พบได้ทั่วไปตามแหล่งชุมชน โดยมักจะมีตู้ใสแขวนไก่ต้มทั้งตัวอยู่หน้าร้านเป็นจุดสังเกต บางร้านนำข้าวมันไก่มาประยุกต์โดยใช้ ไก่ย่าง หรือ ไก่ทอด เพื่อเพิ่มความหลากหลาย

ข้าวมันไก่ (จีนตัวย่อ: 海南鸡饭; จีนตัวเต็ม: 海南雞飯; พินอิน: Hǎinán jīfàn ข้าวไก่ไหหลำ หรือ ข้าวไก่ไห่หนาน) เป็นอาหารคาวของไทยและจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีน หรือไหหลำหรือไห่หนาน) มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และนิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซียและสิงคโปร์อีกด้วย

ร้านข้าวมันไก่พบได้ทั่วไปตามแหล่งชุมชน โดยมักจะมีตู้ใสแขวนไก่ต้มทั้งตัวอยู่หน้าร้านเป็นจุดสังเกต บางร้านนำข้าวมันไก่มาประยุกต์โดยใช้ไก่ย่างหรือไก่ทอดเพื่อเพิ่มความหลากหลาย แม้ว่าข้าวมันไก่จะเป็นอาหารจานด่วนที่เป็นที่นิยมมาก กินง่าย และมีน้ำจิ้มอร่อย แต่ก็เป็นอาหารที่ไม่ควรทานบ่อยๆ เนื่องจากไขมันไก่ที่คลุกเคล้าผสมอยู่ในข้าว ในหนังไก่ ในเนื้อไก่ และไขมันของเครื่องในไก่ ถ้ากินมากๆเข้าอาจจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ข้าวมันไก่ต้ม

ประวัติความเป็นมา

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวจีนไหหลำจำนวนไม่น้อยได้อพยพมายังไทย มาเลเซีย และสิงคโปร์ พวกเขาได้เอาข้าวมันไก่มาด้วย นับแต่นั้นมา ข้าวมันไก่ก็ค่อยๆได้รับความนิยมขึ้น จนแพร่หลายกลายเป็นอาหารจานเด่นจานหนึ่งของชาติเหล่านี้ พูดได้ว่าข้าวมันไก่มีขื่อโด่งดังอยู่นอกประเทศจีนมากกว่าในประเทศเสียอีก ทั้งในฮ่องกง ไต้หวัน ไทย มาเลเซีย และสิงคโปร์

หนังของสิงคโปร์เรื่อง “อลหม่านร้านข้าวมันไก่” (Rice rhapsody) เขียนบทและกำกับโดย เคนเนธ ไป๋ นำแสดงโดย จางอายเจีย (Sylvia Chang) แม้เนื้อเรื่องจะไม่ได้เป็นเรื่องของข้าวมันไก่ แต่เจน (แสดงโดยจางอายเจีย) ตัวละครเอกของเรื่อง รับบทเป็นเจ้าของร้านข้าวมันไก่ไหหลำ และเป็นแม่ของลูกชายสามคนที่เป็น “เกย์” นั่นทำให้เธอรู้สึก “แย่และมีปัญหา” ต้องวุ่นวายกับการแก้ “ปัญหา” ของลูกชายทั้งสามคน โดยเฉพาะลีโอลูกชายคนเล็กที่เธอฝากความหวังไว้มากที่สุด ให้เขาสืบสานกิจการร้านข้าวมันไก่ต่อไป แล้วยังต้องต่อกรกับร้านข้าวหน้าเป็ดไหหลำที่เปิดขายแข่งอยู่ใกล้ๆ เรื่องราวในร้านข้าวมันไก่นี้ จึงดูอลหม่าน ชวนหัว แต่อบอุ่น และมีแง่มุมดราม่า

ข้าวมันไก่เนื้อนุ่มๆ

หนังเรื่องนื้จงใจตั้งชื่อจีนว่า “海南鸡饭” (ไห่หนานจีฟ่าน-จีนกลาง) การที่หนังตั้งชื่อจีนแบบนี้ ก็เพราะร้านข้าวมันไก่แทบทุกร้านในสิงคโปร์มักขึ้นป้าย “ข้าวมันไก่ไหหลำ” กัน หนังจึงเพียงฉายให้เห็นภาพที่ปรากฏอยู่ทั่วไปในสังคมสิงคโปร์เท่านั้น แต่ในอีกแง่มุมหนึ่ง มันก็สะท้อนว่าข้าวมันไก่ไหหลำได้ฝังรากอยู่ในวัฒนธรรมอาหารของชาวสิงคโปร์ไปแล้ว จนชาวสิงคโปร์ (เชื้อสายไหหลำ) ถึงกับเคลมว่า นี่คืออาหารประจำชาติของตน

เคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่ให้อร่อย

treemusketeers เลยพามาพบกับเคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่ที่อร่อยนั้น ตัวของข้าวมันต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ แต่ก็ไม่แข็งกระด้าง ความมันของข้าวพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน ที่สำคัญต้องมีกลิ่นหอมของมันไก่, กระเทียม และขิงผสมกัน ส่วนไก่ต้องต้มในเวลาที่พอเหมาะ หนังไก่ตึง เนื้อไก่มีสีขาวและไม่ยุ่ย ที่สำคัญที่สุดก็คือน้ำจิ้ม รสต้องเด็ดขาด, เค็ม,เปรี้ยว และหวานพอเหมาะ ขิงที่จะใช้ต้องเป็นขิงแก่จึงจะหอมและเผ็ดแต่ถ้าหาซื้อขิงแก่ไม่ได้ ก็ใช้ขิงอ่อนแทนก็ได้ สรุปได้ว่าจะต้องอร่อยสัมพันธ์กันทั้งข้าวมัน, เนื้อไก่ และน้ำจิ้ม

สนับสนุนโดย live22.win